不知道有没有小同伴和我一样喜欢吃扣肉类的菜品，说起扣肉系列的菜品，不得不说咸烧白和梅花扣肉了，那小同伴们又有疑问了，都是扣肉，为啥叫法又纷歧样呢，小编来一一给大家解释。一、咸烧白如果是四川的朋侪对于这道菜的称谓一定很熟悉了，在对的，在四川，扣肉基本上指的就是咸烧白，但逢家里有朋侪亲戚，或者办酒席请客用饭，一定少不了的就是这道菜，这可是四川''九大碗”中的其它一碗。主要以咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口胃属于咸甜味，再配上特产的芽菜做成。
做法：质料：五花肉、花椒、老抽、红糖、葱、姜，醪糟1，五花肉洗净，下清水锅，加八角、拍碎的姜、葱结，煮15-20分钟。盐菜洗净切碎、姜切片，下油锅炒香盛起备用2，老抽加红糖调成汁，重复两三次抹在肉皮上3，锅内少许油，下肉皮一面煎成棕红色4，肉切片后将剩余的红糖老抽水再加点醪糟汁，将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅内里烧半锅开水5，肉皮向下码在小碗内，上面铺满炒好的盐菜碎，蒸锅内里水开了就可以上锅蒸了，约莫蒸20分钟就好了，喜欢软的也可以多蒸会儿6，蒸好后反转扣到盘子里就好了二，梅菜扣肉说起梅菜扣肉，广东人怎么可能会不知道呢，是属于客家菜系的，主要的制作质料是五花肉和梅菜干，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻也是广东人待客比力重要的一道菜。质料：五花肉 梅菜 生抽 老抽 料酒 葱 姜 八角十三香 糖1，整块五花肉，放入凉水锅中，再加入葱、姜和适量料酒，大火烧开后煮15分钟2，取出焯出血水的肉块，用纸吸干外貌水份。
然后把生抽、老抽、料酒、十三香、糖调成酱料汁3，把酱料汁刷在肉的外貌，放置20分钟4，热锅下油，待加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸。5，炸至肉皮起泡即可6，炸好后，切成1厘米左右的厚片，一层一层码在盘子或者碗内里，再在上面加一颗八角。
7，梅干菜提前泡好，然后码放在肉片上面，再把没用完的酱料汁浇到碗内里。8，放入蒸笼，蒸约莫1.5小时后，把碗倒扣在碟子上就完成了好了，详细差异的做法都先容完了，其实小编想说的是只要是扣肉，我都喜欢了，不管是川味的还是广味的，你呢，你喜欢吃什么口胃的，接待在下方评论哟。
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