豆腐是一种营养富厚又历史悠久的食材，公共对豆腐的喜爱推动了豆 腐制作工艺的前进和生长。豆腐主要的生产历程一是制浆，即将大豆制成豆乳；二是凝固成形，即豆乳在热与凝固剂的配合作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
[1] 豆腐内含人体必须的多种微量元素，还含有富厚的优质卵白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的康健食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比力软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
随着食品市场的富厚，现在又有了许多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比力整齐，无杂质，豆腐自己有弹性；劣质豆腐则否则，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，外貌发黏。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。
指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口胃较南豆腐香。南豆腐和北豆腐的区别：从外观上看：南豆腐色泽白，很是嫩。北豆腐则相对发黄，比力老。
从制作上看：南豆腐是用石膏作为凝固剂的北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比力多，也比力嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。
饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比力老，可以用来炒菜。
一．麻婆豆腐食材：豆腐1斤，葱3根，蒜头5粒，酱、盐、酱油、淀粉、花椒各适量做法：1.葱切葱花，豆腐切小块，蒜切末，淀粉化水。2.锅加入适量清水烧开，放少许盐，倒入豆腐中火烧开关火，捞出晾干水分。
3.锅加适量油烧热，加入适量酱小火炒香，倒入豆腐、蒜末、适量酱油翻炒。4.加入适量清水、盐、花椒、淀粉水，大火烧开。5.最后煮至浓稠收汁，撒上葱花就可以装盘了，浅易版的麻婆豆腐就做好了。
二．鲫鱼豆腐汤食材：鲫鱼1斤，豆腐2块，葱2根，姜一小块，盐适量做法：1.鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、黑膜洗净血水，晾干水份。2.豆腐切小块，姜切片，葱洗净打成结。
3.锅加油烧热，放入姜片炒香，放入鲫鱼煎至两面金黄色，加入适量清水、葱结大火烧开。4.放入豆腐，转中火煮10分钟，加入少许盐调味就可以出锅了。三．木耳烧豆腐食材：木耳一小把，豆腐一大块，萝卜半个，葱2根，姜一小块，蒜3粒，香菜1棵，盐、酱油、鸡精、香油各适量做法：1.豆腐切厚块，萝卜去皮切薄片，葱切葱花，姜切片，蒜切片，香菜切段，木耳温水泡发洗净备用。
2.锅放油烧热，放入葱、姜、蒜小火炒香，放入豆腐、萝卜、木耳、适量盐、酱油大火翻炒匀称。3.放入香菜、适量鸡精、香油调味炒至断生就可以装盘食用了。
四．家常豆腐丁食材：豆腐2块，葱3根，盐、鸡精、酱油、辣椒粉各适量做法：1.豆腐切丁，葱切葱花。2.锅加油烧热，倒入豆腐中小火煎至金黄，加入适量辣椒粉、盐、酱油、鸡精、适量清水大火烧开。3.最后煮至收汁，撒上葱花就可以装盘开吃了。
五．铁板豆腐食材：豆腐2大块，葱3根，花椒、白芝麻、辣椒面、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、蚝油、陈醋、孜然粉各适量做法：1.豆腐切厚片，葱切葱花。2.豆腐撒上少许盐密封腌制1小时。
3.铁板加适量油烧热，放入豆腐，小火煎至两面金黄，加入适量花椒、白芝麻、辣椒面、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、蚝油、陈醋、孜然粉调味煮至收汁。4.最后撒上葱花，就可以装盘开吃了。（家里没有铁板可以用炒锅或者平底锅也是可以的。）六．肉末豆腐蒸蛋羹食材：鸡蛋2个，豆腐2块，肉末半斤，葱2根，盐、酱油、料酒各适量做法：1.豆腐切小丁，葱切葱花。
2.碗中打入鸡蛋、加入少许盐、鸡蛋一半清水顺时针搅拌匀称。3.加入适量豆腐，盖上保鲜膜，放入蒸锅隔水，蒸15分钟关火出锅。
4.肉末加入适量盐、酱油、料酒腌制。5.锅加适量油烧热，加入肉末炒熟，撒上葱花。6.将炒好肉末平铺在豆腐蛋羹上，一道香滑肉末豆腐鸡蛋羹就做好了。
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